Archive for the 'Mat' Category

Page 2 of 25

Dagens pastarecept kommer från Ann Johnsson!

pasta di Matilda FB bild lånad från Ann Johnsson

Ann Johnsson "gillar" Matric Italgross facebooksida och är en hängiven "Italienfrälst" kvinna. Hon har bott och arbetat i Italien och gillar att laga mat, precis som vi på Matric.

I helgen hade hon tillagat "La pasta di Matilda"- saccottini med lufttorkad skinka och så var Ann så vänlig att maila över receptet till mig.

Enkelt att tillaga och supersmaskigt enligt Ann,så jag tycker absolut att ni skall testa hennes pastarecept!

Tack Ann för fint recept och fint foto.

Saccottini Pasta di Matilda med lufttorkad skinka, panna prosciutto capperi e broccoli

Receptet till 5 portioner (4 vuxna och ett barn):

lite extra vergine olivolja eller en klick smör
en halv gul lök eller circa 10 cm purjolök
1 tsk socker
150-200 gram kokt eller rökt skinka
1 msk kapris
färsk broccoli
1 1/2 dl vispgrädde
nymalen svartpeppar
ev vitlök och salt

Koka upp saltvattnet till pastan. Fräs löken/purjon med sockret tills den är mjuk, tillsätt skinkan och bryn den. blanda i kapris och små broccolibuketter/ bitar och grädden ( och eventuellt en pressad vitlöksklyfta om man vill ha det). Låt småputtra i 2 minuter. Stäng av plattan. Koka 500 g saccottini Pasta di Matilda. När pastan har kokat hela koktiden minus en minut, ta upp med en hålslev och lägg i såsen med en dl kokvatten. Sätt på plattan och vänd pastan tills kokvattnet har kokat in till en krämig sås. Salta eventuellt. Vrid över nymald svartpeppar. Njut!

Fiskromsdipp!

Hej härliga måndag!

Vet ni vad? Jag har blivit beroende! Men lugn, beroendet består i Restaurang Esperias fiskromsdipp eller som man säger på grekiska:

taramosaláta

vilket innebär- fiskromsdipp med olivolja, citron, lök och pressad potatis.

fiskromsdipp 002

Den dippen är så god, min kropp skriker efter den och häromdagen köpte jag två portioner av den och avnjöt fiskromsdippen på deras, dvs. Esperias hemgjorda bröd. Så enkelt men så gott.

När ni äter på restaurang Esperia(Stockholm) inte om, så lova att testa denna dipp eller för all del de andra dipparna!

Verkligen lyxigt att ha Restaurang Esperia som granne, särskilt nu, då jag fått detta beroende!

Njuta av klar himmel och sol är också ett beroende i väntan på våren!

/M

Pressdag hos Jung Relations!

Idag hade jag förmånen att få stå i Muttis monter och presentera nyheterna Intenso, som Mutti lanserar i Sverige inom några veckor.

Jung Relations hade anordnat en jättefin pressdag i deras luftiga, ljusa och fina lokaler på Gävlegatan i Stockholm.

Temat andades vårinspiration och det var utsmyckat med vackra tulpaner, rosor och vackra fat/koppar i vårfina färger. Verkligen fint arrangerat!

 

Mutti bjöd på en bruschetta med soltorkad tomatkräm och toppad med parmigiano reggiano. Muttis kock, Carlo Casoni, hade också lagat en ljuvlig linssoppa på Mutti Intenso med grönsaker, linser, selleri, morot, potatis, salt och peppar. Mutti har ju redan tidigare tomatpuréer i sitt sortiment- doppio och triplo men med dessa Intenso, där två av dem är tomatpuré smaksatt med stekt lök eller grönsak och den tredje Intenso, är soltorkad tomatkräm, så komplettera de tomatpuré/tomatsås konceptet.

 tulpaner soppa1bruschettecarloemilio IntensoIntenso Jung ketchuppolpa mingel1mingelbildmingelbild soppa

Tack Amanda och Karin på Jung Relations och alla andra på Jung, för en toppendag!

/M

Ny vecka, nya middagar…

Hej!

 

Hoppas helgen varit bra.

Tänkte faktiskt skriva en veckomatsedel till er, helt i italienska tongångar men med svenska råvaruinslag också- vad sägs om det?

 

Måndag

Färsk, fylld pasta di Matilda ricotta/spenat

med enkel smörsås, kryddad med salvia och färskriven parmigiano reggiano. Tar 15 minuter att göra.

Tisdag

Pestoöverbakad lax med broccoli alla pugliese(dvs broccoli, vitlök, chili och extrajungfruolivolja- koka eller micra den frysta broccolin först). Tar 25 minuter att göra.

Onsdag

Matig tonfisksallad med lättorkade körsbärstomater, sardeller och liguriska oliver och kokta ägg. Välj en härlig grönsallad(roman-rucola-maché) och ha i ovan nämnda ingredienser samt gör en dressing på extra jungfruolivolja(Monini), balsamvinäger(Acetum), Salamoia Bolognese och svartpeppar. En bit bröd till är aldrig fel. Tar 10 minuter att göra.

Torsdag

Italienska pannbiffar med valfri färs, färsk ricotta 250 gr, 1-2 ägg, basilika, svartpeppar, oregano och riven parmesan. Blanda allt och gör fina runda pannbiffar av smeten. Stek pannbiffarna på medelvärme och när de är mer eller mindre klara häll över en burk Mutti pizzasås eller annan Mutti tomatprodukt och låt puttra i ytterligare 8-10 minuter på svag värme. Servera med en blandsallad där även skuren fänkål ingår eller selleri, beroende på preferens. Tar 30-35 minuter att göra.

Fredag

Spaghetti med Vongole blir fredagens mysmat. Här behövs spaghetti, extra jungfruolivolja,vitlök, persilja, vitt vin, ett uns chili(om man vill), fina vongole eller hjärtmusslor. Koka spaghettin enligt anvisningen på paketet, vi har jättefin KRAV-spaghetti från Dolomiterna, som håller al dente kokningen perfekt. Under tiden som pastan kokar, gör man vongolesåsen genom att bryna den delade vitlöken(2-3 klyftor) i oljan, tillsätta den hackade och färska persiljan, chilin och lägga i musslorna, när pannan/kastrullen är het. Rör runt- lägg på locket- avvakta några minuter- rör runt igen och häll över ett glas vitt vin. Se så att alla musslor öppnar sig och häll på lite av kokvattnet pastan ligger i.

Durka av den al dente färdiga pastan och häll i i musselkastrullen och rör runt. Toppa med lite persilja och servera omedelbart. Tar 20 minuter att göra.

I glaset passar Sella & Moscas Cuvée 161 ypperligt till.

Lördag

Salsiccia med rosmarinstekta potatisar och het tomatsås blir lördagens "Mello-meny", då Mello tagit sig till Malmö för ytterligare en deltävling. Köp salsiccia från Matric- Salumeria eller från Veroni. Finns som naturell, chili eller rustica(med lite fänkålssmak), salsiccian steks/halstras i pannan och de rosmarinstekta potatisarna görs i en annan stekpanna. Krydda de klyftade potatisarna med färsk rosmarin, svartpeppar och Salamoia Bolognese. Den heta tomatsåsen görs på Mutti dadeltomater eller Mutti körsbärstomater, där tomatprodukten kryddas med färsk röd chili och en aning balsamvinäger, låt tomatsåsen koka ihop/koka in så den blir ganska tjock. Servera den stekta salsiccian med de rosmarinstekta potatisarna och den heta tomatsåsen. Tar 35-40 minuter att göra.

I glaset passar Sella & Moscas Tanca Farrá ypperligt till.

Söndag

är ju en vilodag, så här tänkte jag mig något väldigt enkelt och väldigt bekvämt, nämligen olika italienska antipasti!

Köp hem skivad chark(parma, bresaola, salame Milano, Zia, spianata, romana,Mortadella,Coppa, Culatello), goda, italienska ostar(taleggio, gorgonzola, pecorino, parmigiano), inlagda grönsaker, brödpinnar(bruschettine, crocchini, grissini) och fikon -eller päronmarmelad till ostarna samt buffelmozzarella och söta tomater. Gör en Caprese först, lägg sedan  fram den skivade charken på ett fat, lägg ostarna på en ostbricka med marmeladburken bredvid och durka av de inlagda grönsakerna från oljan(oljan kan behållas) och servera allt som plockmat. Så gott, så enkelt. Tar 10-15 minuter att göra.

I glaset passar Valpolicella Ripasso, Mondo ypperligt till.

Trevlig, italiensk veckomeny, hälsar jag er!

/M

Fredag…och med den ett middagstips!

Halloj!

Allt bra-hoppas jag -mer er alla!

Kylan biter sig fast och vintern är kvar i sin fulla skepnad, så jag tycker lite varm mat ikväll, är ett bra alternativ.

Varför inte göra en böngryta med salsiccia i? Matigt och smakrikt.

Här kommer ett recept att utgå ifrån- salsiccia finns med många kryddningar- rustica, chili, vino etc.

Ha en skön helg och ta hand om varandra!

Salsiccia med böngryta

500gr salsiccia(Veroni)
2 brk valfria bönor(borlotti, fyra bönor eller kidney)
olivolja
körsbärstomater 400gr (Mutti)
färsk rosmarin
svartpeppar
Salamoia Bolognese (Caber)
ev. lite tomatpuré (Mutti)

En enkel, snabb och smaskig rätt att göra. Dela salsiccia-korvarna på hälften och bryn dem i lite, lite olivolja i en stekpanna. Låt dem få färg men ej brännas. Gör också ”grytan” enligt följande: Fräs bönorna i lite olivolja i en hög kastrull, tillsätt körsbärstomaten och riv ned lite färsk rosmarin. Peppra och smaka av med lite Salamoia. Känns grytan för ”lös” så tillsätt lite tomatpuré och rör runt. Låt puttra i c;a 10 minuter på svag värme. Lägg i salsiccian efter 10 minuter och låt den puttra vidare i 5-10 minuter. Dekorera grytan med lite färsk rosmarin och ringla lite olivolja över-klart att servera. Gott att äta till är en rejäl blandsallad och en bit bröd.

/M

Små citroner gula, tjejmiddag och Lemongrass!

Oj, oj. Ibland händer INGENTING och så helt plötsligt händer ALLTING.

Men låt mig ta det hela i rätt ordning.

Tjejmiddag hos bästa S där det bjöds på ljuvlig mat, snack och känslor!

öl sallad  mumsig kaka

Dagen efter hade One37 bjudit in på galapremiär av Små citroner gula- en film baserad på Kajsa Ingermassons bok med samma titel.

Väl värd film att se, särskilt för matintresserade och för feelgood-intresserade! Bra skådespeleri och stundom många igenkännanden och skratt. Efter filmen gick alla till Hötorgshallen, där mat och dryck serverades i de all olika matstånden- great och gott! Tack One37!

 filmen ankleverwasabi

 

Och nu i dagarna 2 besök hos Latticini i Malmö, där jag igår avnjöt en FANTASTISK middag på restaurang Lemongrass! Om man befinner sig i Malmö är det en synd att INTE äta på Lemongrass, så ljuvligt god asiatisk mat. Nedan vårrullar med tigerräka i, friterad/rostad anka med hoisinsås, purjo och gurka med vetepannkakor, sushi av yppersta kvalitet och tonfisk med syrligstark sås. Jag säger bara:

Paradiset för en matpassionerad kvinna!

vårrullar anka sushi sushi2 tonfisk vetepannkakor

Ha en underbar lill-lördag!

/M

Fredag…igen!

Hej, gott folk!

Hoppas allt jättebra!

Någon med fredagsfeeling?

Vill bara tips denna fredag om lite godsaker till helgen:

1. stenugnsbakade pizzabottnar-enkelt supergott och "äkta" känsla

pizza 004  Base pizza från Matric

2. doppa goda fårostar i fin balsamvinäger- mums!

Brigante Pecorino Brigante

3. Ringla extra jungfruolivolja över ert "favvo-bröd"

AoM scarpettaGG Monini Classico, Nr 1 i Italien

4. unna sig en smaskig efterrätt- kanske pannacotta?

BIS_SPC_K18 Pannacotta-  I Dolci di Matilda

5. skåla med något gott i glaset!

torbato brut1 Torbato Brut

/ha en skön helg!

Gnocchi med tomatsås!

Snabblagat, enkelt och oerhört gott! Rena råvaror är tricket!

Färdig sås från Mutti med antingen Datterini eller Parmigiano Reggiano DoP. Bara att koka de fina och färska gnocchi och röra ned tomatsåsen. Hyvla över lite extra parmesan och garnera med basilika!

receptgnocchi

I glaset gärna en Ronchedone eller Tanca Farrá eller Chianti Riserva Novecento! Vinerna hittar ni på www.matric.se

Buon Appetito!

Ps- det är ju lill-lördag idag, så lite lyx med ett glas rött, är inte fel. Ds.

 

Och, forza Svezia idag mot Argentina!

/M

Jag har sagt det förr…

ricotta i färssmeten gör underverk och för alla som tänker GI, är det ju perfekt.

 

Pannbiffar, köttbullar, köttfärslimpa- ja, att göra sådan smet finns det många varianter på men, mitt absoluta tips är att skippa ströbrödet och köra valfri färs(jag väljer alltid fläsk), ägg, färsk ricotta 250 gr(gärna Il Casaro, Matric), valfria kryddor- kanske svartpeppar, Oris, basilika ett uns peperoncino. Eller senap, vitpeppar och ett uns soja. Eller timjan, Salamoia Bolognese och oregano. Välj efter tycke och smak!

Pannbiffarna eller köttbullarna blir garanterat fluffiga och otroligt saftiga. Till dessa en het tomatsås eller ugnsstekta potatisar med rosmarin eller en böngryta med lök, vitlök, passerade tomater och kryddor. Mums! Prova vetja!

pannbiffar

/M

Är månne våren på G?

Solen är här idag- tack för det! Har saknat dig och ditt skimrande ljus!

Men med dig ser man att fönstren är så himla…lortiga. Tar ta i det imorgon. Idag bara känna in fredags-feelingen och njuta av att en helg är i antågande.

Vad blir det för mat? Hos er ikväll?

Här blir det den absolut senaste favoriten- halstrad tonfisk med citron, broccoli och Champagne!

middag 009

Önskar er alla en ljuvlig helg,

M