Archive for the 'Recept' Category

Restaurang Mancini!

Härom veckan besökte jag Restaurang Mancini med en representant från Mutti SpA.

När jag var ung och med en mycket tunnare plånbok än nu, så fanns det något som hette "Entertainment", vilket innebar att man köpte ett häfte för X antal kronor och i häftet erbjöds- ät två varmrätter-betala för en eller gå till Dramaten och betala för en, osv.

Som ung men redan då oerhört matintresserad och matglad, var det helt perfekt.

Ja, vad har nu detta med Mancini att göra? Jo, för en av de första restauranger som jag och R gick till med detta häfte, var nämligen "Källaren Bohemia" som numera är restaurang Mancini.

Så härom veckan nämnde jag det för Claudio(ägaren) och vi skrattade gott åt att vi "känt" varandra sedan 25 år tillbaka.

Hur som så är det nu italiensk meny som gäller på Mancini och representanten från Mutti(som är kräsen) blev störtförtjust i både mat, dryck och lokalen.

Nedan lite gott som vi tryckte i oss med god aptit!

Tack Claudio med personal för en härlig kväll!

pilgrimsmussla kött mancinibuffel

Pilgrimsmussla överst, sedan till R:s stora förtjusning en underbar köttbit(kalv) och jag själv njöt av buffelmozzarella med variation!

/M

Dagens pastarecept kommer från Ann Johnsson!

pasta di Matilda FB bild lånad från Ann Johnsson

Ann Johnsson "gillar" Matric Italgross facebooksida och är en hängiven "Italienfrälst" kvinna. Hon har bott och arbetat i Italien och gillar att laga mat, precis som vi på Matric.

I helgen hade hon tillagat "La pasta di Matilda"- saccottini med lufttorkad skinka och så var Ann så vänlig att maila över receptet till mig.

Enkelt att tillaga och supersmaskigt enligt Ann,så jag tycker absolut att ni skall testa hennes pastarecept!

Tack Ann för fint recept och fint foto.

Saccottini Pasta di Matilda med lufttorkad skinka, panna prosciutto capperi e broccoli

Receptet till 5 portioner (4 vuxna och ett barn):

lite extra vergine olivolja eller en klick smör
en halv gul lök eller circa 10 cm purjolök
1 tsk socker
150-200 gram kokt eller rökt skinka
1 msk kapris
färsk broccoli
1 1/2 dl vispgrädde
nymalen svartpeppar
ev vitlök och salt

Koka upp saltvattnet till pastan. Fräs löken/purjon med sockret tills den är mjuk, tillsätt skinkan och bryn den. blanda i kapris och små broccolibuketter/ bitar och grädden ( och eventuellt en pressad vitlöksklyfta om man vill ha det). Låt småputtra i 2 minuter. Stäng av plattan. Koka 500 g saccottini Pasta di Matilda. När pastan har kokat hela koktiden minus en minut, ta upp med en hålslev och lägg i såsen med en dl kokvatten. Sätt på plattan och vänd pastan tills kokvattnet har kokat in till en krämig sås. Salta eventuellt. Vrid över nymald svartpeppar. Njut!

Bruschette till fördrinken!

bruschettefb

Gör som Muttis kock, Carlo Casoni, fixa några bruschette till fördrinken i kväll!

Enkelt, gott och aptitretande!

Köp Roberto bruschettine eller gör egna. Klicka på lite härlig soltorkad tomatkräm eller annan favoritröra/tapenad. Hyvla, långa och smala Parmigiano Reggiano "stänger" och lägg på så som på bilden ovan. Garnera med något grönt, som persilja, timjan eller rosmarin!

Klart på fem röda och väldigt uppskattat!

Ha en supertrevlig helg,

/M

Ny vecka, nya middagar…

Hej!

 

Hoppas helgen varit bra.

Tänkte faktiskt skriva en veckomatsedel till er, helt i italienska tongångar men med svenska råvaruinslag också- vad sägs om det?

 

Måndag

Färsk, fylld pasta di Matilda ricotta/spenat

med enkel smörsås, kryddad med salvia och färskriven parmigiano reggiano. Tar 15 minuter att göra.

Tisdag

Pestoöverbakad lax med broccoli alla pugliese(dvs broccoli, vitlök, chili och extrajungfruolivolja- koka eller micra den frysta broccolin först). Tar 25 minuter att göra.

Onsdag

Matig tonfisksallad med lättorkade körsbärstomater, sardeller och liguriska oliver och kokta ägg. Välj en härlig grönsallad(roman-rucola-maché) och ha i ovan nämnda ingredienser samt gör en dressing på extra jungfruolivolja(Monini), balsamvinäger(Acetum), Salamoia Bolognese och svartpeppar. En bit bröd till är aldrig fel. Tar 10 minuter att göra.

Torsdag

Italienska pannbiffar med valfri färs, färsk ricotta 250 gr, 1-2 ägg, basilika, svartpeppar, oregano och riven parmesan. Blanda allt och gör fina runda pannbiffar av smeten. Stek pannbiffarna på medelvärme och när de är mer eller mindre klara häll över en burk Mutti pizzasås eller annan Mutti tomatprodukt och låt puttra i ytterligare 8-10 minuter på svag värme. Servera med en blandsallad där även skuren fänkål ingår eller selleri, beroende på preferens. Tar 30-35 minuter att göra.

Fredag

Spaghetti med Vongole blir fredagens mysmat. Här behövs spaghetti, extra jungfruolivolja,vitlök, persilja, vitt vin, ett uns chili(om man vill), fina vongole eller hjärtmusslor. Koka spaghettin enligt anvisningen på paketet, vi har jättefin KRAV-spaghetti från Dolomiterna, som håller al dente kokningen perfekt. Under tiden som pastan kokar, gör man vongolesåsen genom att bryna den delade vitlöken(2-3 klyftor) i oljan, tillsätta den hackade och färska persiljan, chilin och lägga i musslorna, när pannan/kastrullen är het. Rör runt- lägg på locket- avvakta några minuter- rör runt igen och häll över ett glas vitt vin. Se så att alla musslor öppnar sig och häll på lite av kokvattnet pastan ligger i.

Durka av den al dente färdiga pastan och häll i i musselkastrullen och rör runt. Toppa med lite persilja och servera omedelbart. Tar 20 minuter att göra.

I glaset passar Sella & Moscas Cuvée 161 ypperligt till.

Lördag

Salsiccia med rosmarinstekta potatisar och het tomatsås blir lördagens "Mello-meny", då Mello tagit sig till Malmö för ytterligare en deltävling. Köp salsiccia från Matric- Salumeria eller från Veroni. Finns som naturell, chili eller rustica(med lite fänkålssmak), salsiccian steks/halstras i pannan och de rosmarinstekta potatisarna görs i en annan stekpanna. Krydda de klyftade potatisarna med färsk rosmarin, svartpeppar och Salamoia Bolognese. Den heta tomatsåsen görs på Mutti dadeltomater eller Mutti körsbärstomater, där tomatprodukten kryddas med färsk röd chili och en aning balsamvinäger, låt tomatsåsen koka ihop/koka in så den blir ganska tjock. Servera den stekta salsiccian med de rosmarinstekta potatisarna och den heta tomatsåsen. Tar 35-40 minuter att göra.

I glaset passar Sella & Moscas Tanca Farrá ypperligt till.

Söndag

är ju en vilodag, så här tänkte jag mig något väldigt enkelt och väldigt bekvämt, nämligen olika italienska antipasti!

Köp hem skivad chark(parma, bresaola, salame Milano, Zia, spianata, romana,Mortadella,Coppa, Culatello), goda, italienska ostar(taleggio, gorgonzola, pecorino, parmigiano), inlagda grönsaker, brödpinnar(bruschettine, crocchini, grissini) och fikon -eller päronmarmelad till ostarna samt buffelmozzarella och söta tomater. Gör en Caprese först, lägg sedan  fram den skivade charken på ett fat, lägg ostarna på en ostbricka med marmeladburken bredvid och durka av de inlagda grönsakerna från oljan(oljan kan behållas) och servera allt som plockmat. Så gott, så enkelt. Tar 10-15 minuter att göra.

I glaset passar Valpolicella Ripasso, Mondo ypperligt till.

Trevlig, italiensk veckomeny, hälsar jag er!

/M

Fredag…och med den ett middagstips!

Halloj!

Allt bra-hoppas jag -mer er alla!

Kylan biter sig fast och vintern är kvar i sin fulla skepnad, så jag tycker lite varm mat ikväll, är ett bra alternativ.

Varför inte göra en böngryta med salsiccia i? Matigt och smakrikt.

Här kommer ett recept att utgå ifrån- salsiccia finns med många kryddningar- rustica, chili, vino etc.

Ha en skön helg och ta hand om varandra!

Salsiccia med böngryta

500gr salsiccia(Veroni)
2 brk valfria bönor(borlotti, fyra bönor eller kidney)
olivolja
körsbärstomater 400gr (Mutti)
färsk rosmarin
svartpeppar
Salamoia Bolognese (Caber)
ev. lite tomatpuré (Mutti)

En enkel, snabb och smaskig rätt att göra. Dela salsiccia-korvarna på hälften och bryn dem i lite, lite olivolja i en stekpanna. Låt dem få färg men ej brännas. Gör också ”grytan” enligt följande: Fräs bönorna i lite olivolja i en hög kastrull, tillsätt körsbärstomaten och riv ned lite färsk rosmarin. Peppra och smaka av med lite Salamoia. Känns grytan för ”lös” så tillsätt lite tomatpuré och rör runt. Låt puttra i c;a 10 minuter på svag värme. Lägg i salsiccian efter 10 minuter och låt den puttra vidare i 5-10 minuter. Dekorera grytan med lite färsk rosmarin och ringla lite olivolja över-klart att servera. Gott att äta till är en rejäl blandsallad och en bit bröd.

/M

Små citroner gula, tjejmiddag och Lemongrass!

Oj, oj. Ibland händer INGENTING och så helt plötsligt händer ALLTING.

Men låt mig ta det hela i rätt ordning.

Tjejmiddag hos bästa S där det bjöds på ljuvlig mat, snack och känslor!

öl sallad  mumsig kaka

Dagen efter hade One37 bjudit in på galapremiär av Små citroner gula- en film baserad på Kajsa Ingermassons bok med samma titel.

Väl värd film att se, särskilt för matintresserade och för feelgood-intresserade! Bra skådespeleri och stundom många igenkännanden och skratt. Efter filmen gick alla till Hötorgshallen, där mat och dryck serverades i de all olika matstånden- great och gott! Tack One37!

 filmen ankleverwasabi

 

Och nu i dagarna 2 besök hos Latticini i Malmö, där jag igår avnjöt en FANTASTISK middag på restaurang Lemongrass! Om man befinner sig i Malmö är det en synd att INTE äta på Lemongrass, så ljuvligt god asiatisk mat. Nedan vårrullar med tigerräka i, friterad/rostad anka med hoisinsås, purjo och gurka med vetepannkakor, sushi av yppersta kvalitet och tonfisk med syrligstark sås. Jag säger bara:

Paradiset för en matpassionerad kvinna!

vårrullar anka sushi sushi2 tonfisk vetepannkakor

Ha en underbar lill-lördag!

/M

Gnocchi med tomatsås!

Snabblagat, enkelt och oerhört gott! Rena råvaror är tricket!

Färdig sås från Mutti med antingen Datterini eller Parmigiano Reggiano DoP. Bara att koka de fina och färska gnocchi och röra ned tomatsåsen. Hyvla över lite extra parmesan och garnera med basilika!

receptgnocchi

I glaset gärna en Ronchedone eller Tanca Farrá eller Chianti Riserva Novecento! Vinerna hittar ni på www.matric.se

Buon Appetito!

Ps- det är ju lill-lördag idag, så lite lyx med ett glas rött, är inte fel. Ds.

 

Och, forza Svezia idag mot Argentina!

/M

Jag har sagt det förr…

ricotta i färssmeten gör underverk och för alla som tänker GI, är det ju perfekt.

 

Pannbiffar, köttbullar, köttfärslimpa- ja, att göra sådan smet finns det många varianter på men, mitt absoluta tips är att skippa ströbrödet och köra valfri färs(jag väljer alltid fläsk), ägg, färsk ricotta 250 gr(gärna Il Casaro, Matric), valfria kryddor- kanske svartpeppar, Oris, basilika ett uns peperoncino. Eller senap, vitpeppar och ett uns soja. Eller timjan, Salamoia Bolognese och oregano. Välj efter tycke och smak!

Pannbiffarna eller köttbullarna blir garanterat fluffiga och otroligt saftiga. Till dessa en het tomatsås eller ugnsstekta potatisar med rosmarin eller en böngryta med lök, vitlök, passerade tomater och kryddor. Mums! Prova vetja!

pannbiffar

/M

Fredagsfeeling!

Eller hur? Kallt som attan men vackert som få! Varm mat önskas till middag ikväll, gärna med hetta och härliga kryddor.

Troligen en enkel böngryta med passerad tomat- sugo pronto datterini-, lök, vitlök, chili, Salamoia, svartpeppar, citron och en klick balsamicoglaze.

Till det surlimpan från Blooms och kanske lite halstrad salsciccia.

salamoia tavolo salsa pom parmigiano 001

Salamoia Bolognese, troligen världens godaste örtsalt.

Sugo Pronto Datterini- färdig tomatsås gjord på dadeltomater.

Ha en skön helg,

M

Trerätters en tisdag!

Jo, så kan det bli en helt vanlig tisdag i mitten/slutet av januari.

Varför inte förgylla en vardagskväll med en välkomponerad trerätters?

Hur som, så var jag oerhört sugen på mat från havet, så det fick bli:

1, toast på surlimpa med finsk forellrom och gräddfil

2. blåmusselsauté

3. halstrad tonfisk med broccoli alla pugliese och en sallad med fänkål och tomat

Och det var en av de godaste måltider på mycket länge.

Forellrommen var färsk, blåmusslorna likaså, och tonfisken, den var ljuvlig. Tack Ica Aptiten för de färska och fräscha råvarorna!

Liten bildkavalkad- obs, rätt kassa bilder och ingen direkt dekoration och snyggt upplägg men gott som tusan!

romblåmusselfond  cozze  tonfiskostektbroccolipugliesisallad tonfisk 

Att krydda tonfisken med vitpeppar var verkligen en hit, blev en otroligt fin smakupplevelse- så testa det!

Fänkål i sallad är alltid en hit, tycker vi i vår familj, fräscht och härligt tuggmotstånd.

Finska forellrom med gräddfil är aldrig fel, verkligen aldrig, den härliga havssälta rommen ger och brytningen med gräddfilen är helt outstanding!

Ja, som sagt en verkligen underbar trerätters en vanlig , kylig tisdag i januari.

/M