Archive for the 'Varmrätter' Category

Page 2 of 6

Fläskfilé Tonnato!

Publicerad 10 februari, 2012 i kategorin Italien, Mat, Recept and Varmrätter. 4 Comments

Ja, så var det fredag, igen. Härligt med en helg framför sig.

Hemma hos oss är det inte Taco som hör fredagar till och inte heller pizza. På fredagar kör vi klassiskt italienskt med antipasto, primo, secondo och dessert/frukt. Gärna några goda ostar innan det söta och såklart ett väl utvalt vin som passar rakt igenom.

Till secondo idag, blir det en kall rätt-fläskfilé tonnato:

 

600 gr fläskfilé

1 burk tonfisk

1/2 citron

en nypa sardeller

en nypa kapris

svartpeppar

lite extra jungfruolivolja (Monini)

1 msk majonnäs

Stek fläskfilén i ugnen på låg värme 175 grader, i c:a 30 minuter.

Skär fläskfilén i smala skivor. Gör tonnato-såsen på allt ovan i receptet-mixa ihop till slät sås. Bred såsen på köttskivorna och dekorera med tex. citron/timjan/rädisor. Servera ett gott bröd till och ett lättare rödvin.

fläskfilé tonnato

Ha en skön helg och njut av mat & dryck!

/M

Fisk: om det kan man tycka-olika!

Publicerad 8 februari, 2012 i kategorin Mat, Recept, Tankar and Varmrätter. 3 Comments

Hörde ett intressant och märkligt samtal mellan fyra personer på buss 76 idag. Det började så här:

- jag hatar fisk!

- Jag med! Men tonfisk på burk är ok…

- Va? Tycker du?, Nej all fisk som smakar fisk är äckligt, ok, jag kan trycka ned en fiskpanett, om jag måste, kanske också fiskbullar. Men lax smakar för jävligt….

Ja, så lät det och jag blev både bedrövad och full i skratt. Fyra män i 25 -års åldern som verkligen fördjupade sig i ämnet "att-inte -gilla-fisk".

Därför blir dagens bild och recept(i viss mån) givetvis en fiskgryta gjord på lax. För visst vill man ALLTID vara kärringen mot strömmen!

olja 002

Vad hade jag då i denna fiskgryta:

lax i bitar

vitt vin

vitpeppar

purjolök

creme fraiche

gräslök

citronsaft

Oris

och killar,ni på bussen, det blev ruggigt gott-för fisk är gott, så var det sagt!

/M

Fisksoppa "turbo"-snabbt en trött tisdag!

Publicerad 1 februari, 2012 i kategorin Mat and Varmrätter. 3 Comments

Möten på jobbet drog ut på tiden, hungrig och ensam dotter hemma, sonen på basket och en färd genom Täby hem mot Stockholm.

Kanske skulle vi ha nöjt oss med smörgås och te? Kanske en omelett?

Men nu var det så att ALLA fyra var sugna på fisksoppa med aioli , så trots hemkomst runt kvart i åtta, blev det en fisksoppa till middag, avnjuten sent men ack vad belåtna vi kände oss efter middagen.

Belåtna över att vi "orkade" vänta, "orkade" laga och att vi tog initiativet, trots en extrem trötthet.

Min fisksoppa som gjordes i turbo-fart innehöll:

Lax och torsk i bitar

2 vitlöksklyftor

skivad potatis(så det skulle gå snabbt)

1 röd paprika(i strimlor)

timjan efter tycke

lite fiskbuljong

svartpeppar

ett uns chili

1/2 citron(saften)

lite purjolök

och så en rejäl klick aioli i fisksoppan, när den serveras!

Blev "oförskämt" gott med tanke på hur lite den kokade men smakerna framträdde ändå!

Jag är väldigt svag för fisksoppa, under mina månader i Paris, levde jag på det, men då med rouille i den!

/M

Halstrad tonfisk, blandsallad och rosmarinstekta potatisar med sugar snaps!

Publicerad 30 januari, 2012 i kategorin Dryck, Mat, Recept and Varmrätter. 5 Comments

Och oj, oj vad gott det smakade. R steker både fisk och kött på ett sådant exemplariskt vis, som jag aldrig lyckas med. Så tonfisken blev HELT perfekt.

Däremot lyckades jag få de rosmarinstekta potatisarna och suger snapsen härligt krispiga och med fin stekyta.

Gjorde även en liten improviserad "sås" att ringla över den halstrade tonfisken.

I stort sätt på detta vis:

en handfull svarta oliver från Kalabrien(oliver med sting)

5-6 st kapris, hela kaprisfrukter

1/2 dl fin extra jungfruoliv olja

1 vitlöksklyfta

zest från en hel citron

saft från en halv citron

svartpeppar

5-6 msk tomathack av fin sort

Allt utom tomaten i matberedaren, låt bli en jämn "röra", sedan i med tomathacket och lite gräslök, mest för färgens skull men även en trevlig brytning till sältan från kaprisen.

Ja, och så här blev resultatet på bild:

 tonfisk salladoljatomattallrik

I glaset det verkligen underbart goda:

http://www.matric.se/Artikel.aspx?id=AVV161009

Cuvée 161,Terre Bianche, DOC 13,5%Terre Bianche, Cuvée 161 från Sella & Mosca.

/M

Läser i DN att den billigaste Vesuvio pizzan…

Publicerad 26 januari, 2012 i kategorin Mat, Produkter, Tankar and Varmrätter. 4 Comments

finns att äta i Södertälje.

 

Men då undrar jag så här:

Är vi egentligen ute efter billig pizza eller vill vi äta en god, stenugnsbakad pizza med schyssta råvaror som topping?

Jag vet i alla fall, vad jag skulle välja.

All mat, ja nästan all, går att få billig, men är det ett syfte i sig?

Det finns pressad skinka och det finns skinka.

Det finns blandad ost och det finns äkta pizzamozzarella.

Det finns burkchampinjoner och det finns färska.

Det finns utspädd tomat och det finns pizzasås/tomat, tjock och len.

Det finns t.o.m sådana som vill ha ananas, köttfärs, ägg och "you name it", på sin pizza…så visst: smaken är liksom baken!

Men så här ser en pizza ut för mig:

bilder 016

/M

25 januari 2012!

Publicerad 25 januari, 2012 i kategorin Dryck, Produkter, Tankar, Varmrätter and Årstider. 6 Comments

Jaha, vad händer idag, då?

Årets kock 2012 kommer utses- vem tror ni tar titeln?

Kanske lite lön in på kontot.

Mer snö i sikte, verkar det som.

"Liten" jordbävning 4,9 på Richterskalan i Reggio Emilia.

Och "De nominerade är…" till Oscarsgalan som går av stapeln om en månad och en dag…se på nätet.

Paul/Pål har namnsdag.

Solen går ned senare, eftermiddagarna blir allt "ljusare" redan från och med idag…det finns med andra ord: hopp!

Äta bör man, annars dör man, så ett litet middagstips:

FRE_TOV_2251 FRE_TOC_2251   FRE_TOP_2251FRE_TOR_2251

 

 

 

 

 

Härligt god fylld pasta med smakerna:

spenat

prosciutto

kött

Kokas på nolltid och kan serveras med skirat smör kryddat med salvia och svartpeppar eller med tomatsås, ostsås eller pesto.

Kanske till och med ett glas rött till, det är ju ändå "lill-lördag" idag.

Vintips:

thm_baginbox-Mitt-Kok-18-20-januari

Bag-in-box Mondo Rosso 159 kr/1,5 liter. Fylligt, smakrikt och mycket passande till pasta, pizza, ostar och kycklingrätter samt grytor.

/Ciao M

Varm italiensk "snabb-mat"!

Publicerad 24 januari, 2012 i kategorin Italien, Produkter and Varmrätter. 3 Comments

Det är okej att fuska lite i köket, när lusten tryter, tiden inte finns eller kylskåpet gapar tomt men magen gör sig akut till känna.

Då att i skafferiet ha Riso Gallo Risotto är en höjdare!

GRA RGA 01A

För på endast 12 minuter kan Du njuta av en riktigt god risotto, som här ovan, med smak av sparris. Lite riven Parmigiano Reggiano över är givetvis ett plus och vill man så kan man ju lägga på lite räkor, musslor eller annat gott som kanske finns hemma.

Riso Gallo Risotto finns i smakerna:

Karljohan

Saffran

3 sädesslag med räkor

och som bilden visar med sparris.

Smaklig Spis!

/M

Italiensk svampröra!

Publicerad 19 januari, 2012 i kategorin Förrätter, Italien, Recept and Varmrätter. 4 Comments

recept för 2 personer:

300 gr Karl-Johan svamp

2 små vitlöksklyftor

3-4 msk persilja, gärna bladpersilja(färsk)

120 gr Parmigiano Reggiano

2 ägg

lite extra jungfruolivolja

2 skivor valfritt bröd

svartpeppar

Stek svampen(som skurits i 4 delar) i lite extra jungfruolivolja. Tillsätt 2 pressade vitlöksklyftor, persiljan och svartpepparn. Rör runt försiktigt och tillsätt den rivna parmesanen. Knäck de två äggen över "röran" och rör runt en sista gång varsamt. Servera "röran" på bröd. Kan även kompletteras med en liten sido-sallad. Gärna rucola eller maché.

Buon Appetito!

/MOST PAR 200 Classico 500_dozownik_02

Fläskkotlett-recept i repris!

Publicerad 13 januari, 2012 i kategorin Italien, Mat, Recept and Varmrätter. 3 Comments

Burr, har ni sett hur snön virvlar ned över Stockholm? Jag som hade planerat för "kall" mat idag men ångrar mig, då vintern och snön gör sig påmind.

Så det blir en "Matilda-Klassiker" till middag som även uppskattades av Allt Om Mat efter att de duktiga kockarna i provköket testlagat rätten.

Bild och text från Allt Om Mat:s hemsida men receptet är faktiskt min egen skapelse.

Här kan ni läsa receptet i sin helhet:

http://www.alltommat.se/recept/Flaskkotletter-pa-italienskt-vis-642

Rött vin passar fint till denna rätt, gärna ett rött vin på druvorna:

Sangiovese eller Aglianico, dvs någon av dessa druvor var för sig!

Ha en skön helg och laga mat tillsammans, blir så mycket roligare då!

/Ciao da M

Onsdagens recept!

Publicerad 4 januari, 2012 i kategorin Recept and Varmrätter. 1 Comment

Fullkorns-penne med mustig tomatsås:

1 pkt á 500gr fullkornspenne (Matric)
1 bit pancetta eller bacon
liguriska oliver (Anfosso)
krossade tomater 400gr (Mutti)
tomatpuré (Mutti)
vitlöksklyfta (hackad)
olivolja(Monini), svartpeppar, salt
peperoncino (spansk pepparfrukt)

Koka pastan enligt anvisningen på paketet i rikligt vatten saltat med grovsalt. Gör under tiden såsen genom att bryna vitlöken i olivoljan, tillsätt oliverna och småbitarna av pancettan- rör runt och låt få lite färg. Tillsätt den krossade tomaten och c:a 3 msk tomatpuré-låt puttra på svag värme i 10 minuter. Smaka av med svartpeppar, peperoncino och lite salt. Låt puttra ytterligare några minuter. Durka av pastan och häll i pastan i såsen och rör om. Dekorera pastan med basilikablad och servera omgående.

/M